家常扣肉的做法步骤 ，家常扣肉的做法步骤图
时间:2025-06-10 05:40:34 出处:悦刻正品优购阅读（143）
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本文目录
酸菜水滑排骨的做法
东北酸菜半棵
排骨2根
辅料
粉条（干）1把水适量八角1个桂皮1块大葱1棵姜1块食盐少许植物油适量
步骤1
将排骨剁成小段 ，洗干净 。大全
步骤2
排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米 ，家常烧开后撇去上面的酸菜浮沫 。
步骤3
放入葱段 、排骨拍破的常酸菜排菜姜、八角 、骨面桂皮 。做法
步骤4
盖上锅盖煮半个小时 。大全
步骤5
将酸菜挤去酸菜水，家常水不要倒掉。酸菜
步骤6
将酸菜的每一篇菜叶都取下来 ，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点，用刀压着底下的部分 ，把上面的部分撕开成两片了 ，将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝 ，一定要细一些 。
步骤7
将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分 ，放入盘中备用 。
步骤8
粉条用凉水提前泡一下 ，微软就可以了
步骤9
将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油 ，烧热，放入酸菜丝炒一炒。
步骤10
炒过的酸菜倒入排骨锅中 。
步骤11
倒入酸菜水 ，放好盐 ，开锅后改小火炖20分钟 。
步骤12
放入粉条 ，再炖5分钟左右 ，粉条熟了就可以关火上桌了。
上海排骨面做法
材料
精粉500克，清水210克 ，排骨500克 。辅料酸菜 、香葱、泡椒 、火腿末各50克。调料精盐 、味精、鸡精粉 、料酒 、美极鲜酱油 、陈醋 、香油 、花生油 、花椒 、辣椒面、葱花 、姜末 、蒜片各适量 。
做法
1 、先将面粉加清水和成软面团 ，盖湿布饧10～15分钟左右 ，然后用油抹开继续饧，搓成长条下75克一个的剂子 ，成长条用保鲜膜盖两层 ，再擀成鞋垫形状大小，中间压3个棱形待用 。
2 、排骨洗将后，剁成小块加精盐 、鸡精粉 、味精 、料酒腌制 ，酸菜切片 ，香葱切丁 。炒锅上火 ，放适量化生油和花椒 ，炸出香味后捞出花椒不用 ，投入葱花 、姜末 、蒜片 、辣椒面和排骨煸炒 ，待排骨变色后 ，加入适量精盐、美极鲜酱油、陈醋 、料酒和清水，兑好口味 ，移至小火上用文水炖熟后加入酸菜片略炖便好 。
3、水锅上火加水，把面扯好下入开水锅煮熟 ，捞出备用 ，把炖好的排骨酸菜汤浇入放入盘中的面条上，撒上香葱，再把泡椒片 、火腿末分别点缀在排骨旁边即成。
川味酸菜排骨的做法
主料
酸菜300克 、黄蚬子适量
辅料
排骨几块 、葱姜少许 、大料一个 、盐少许鸡精少许
步骤1
锅中加水放入 ，添加葱姜，大料，酸菜炖煮至熟 ，加入火锅底料 ，放入黄蚬子 。
步骤2
加入排骨炖煮
步骤3
炖至熟透 ，加入少许盐鸡精出锅盛入碗中
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